Miris pečenih kestena u studenom ima gotovo magičnu moć on nas vraća u djetinjstvo, u večeri provedene na adventskim šetnjama, u trenutke kada jednostavna papirnata vrećica u rukama znači toplinu, ugodu i osjećaj pripadnosti sezoni. Malo je namirnica koje nose toliko nostalgije, a istovremeno pružaju toliko mogućnosti u kuhinji.
Kesten je simbol jeseni, ali i uvod u blagdansku sezonu. Dok ga s jedne strane vežemo uz spontano uživanje na ulicama, s druge strane on se diskretno smjestio i u visoku gastronomiju u kremaste juhe, elegantne rižote i sofisticirane deserte koji podsjećaju na francuske i talijanske restorane.
Od vrećice u ruci do tanjura u restoranu
Dok šetamo gradom, pečeni kesteni podsjećaju nas na ljepotu malih rituala. Ali čim zakoračimo u kuhinju, otvaraju se sasvim druga vrata , vrata prema eksperimentu i kreativnosti. Kesten se može pretvoriti u nježan pire poslužen uz čokoladu, u bogatu krem juhu koja grije dušu ili u rižoto koji odiše jesenskim notama.
Posebna čar kestena je u njegovoj dvostrukoj naravi: on je i skroman i profinjen, i svakodnevan i svečan. Upravo zato podjednako dobro funkcionira u toplim obiteljskim večerama i na svečanim blagdanskim stolovima.
Slatka i slana strana jeseni
Svi znamo za klasik kesten pire s tučenim vrhnjem, ali tu priča tek počinje. Zamislite raskošnu tortu u kojoj se stapaju čokolada i kesten, kolačiće od kestenovog brašna koji su istovremeno hrskavi i mekani, ili pak modernu verziju tiramisua obogaćenu ovim sezonskim draguljem.
U slanim jelima kesten se često spaja s gljivama, bundevom ili mesom. Krem juha od kestena, rižoto s vrganjima ili nadjev za piletinu sve su to kombinacije koje pokazuju koliko se ova namirnica lako uklapa u jesensku gastronomiju.
Jesenska namirnica koja spaja
Kesten nije samo hrana on je simbol sezone u kojoj učimo usporiti. Kad ga kuhamo ili pečemo, učimo strpljenju. Kad ga jedemo, prisjećamo se djetinjstva. Kad ga serviramo na tanjuru, pretvaramo običan studeni dan u nešto posebno.
Možda je baš zato kesten ostao u našoj kulturi toliko snažno prisutan jer nas podsjeća da u jednostavnim stvarima, poput mirisa dima i okusa slatkastog ploda, postoji čista sreća.
