Aditivi koji produljuju trajnost i poboljšavaju teksturu hrane sve su češće pod povećalom znanstvenika zbog mogućeg utjecaja na crijevni mikrobiom sustav koji izravno utječe na imunitet, metabolizam i upalne procese u organizmu piše BBC.
Posebno su spomenuti emulgatori, česti sastojci ultra-prerađene hrane. Nalaze se u kruhu, sladoledu, kolačima, gotovim umacima i brojnim industrijskim proizvodima. Njihova je funkcija tehnička omogućuju miješanje ulja i vode te produljuju svježinu proizvoda no istraživanja ukazuju da mogu promijeniti sastav crijevnih bakterija.
Studije na životinjama pokazale su da određeni emulgatori mogu dovesti do približavanja bakterija stijenci crijeva, što potiče upalne procese. Pojedine epidemiološke studije na ljudima povezale su veću izloženost emulgatorima s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2, upalnih bolesti crijeva i nekih oblika raka.
Iako su aditivi odobreni od regulatornih tijela u Europskoj uniji i Sjedinjenim Američkim Državama, dosadašnja testiranja uglavnom su bila usmjerena na toksičnost i oštećenje DNA, dok je utjecaj na mikrobiom relativno novo područje istraživanja. Dodatni izazov predstavlja kombinirani učinak više aditiva koji se istodobno konzumiraju.
Kontrolirana istraživanja pokazala su da prehrana bogata ultra prerađenom hranom smanjuje raznolikost crijevnih bakterija u usporedbi s prehranom temeljenom na svježim, minimalno prerađenim namirnicama.
Poruka je jasna: što je prehrana prirodnija i bogatija vlaknima, to je mikrobiom otporniji. Dugoročno, pitanje više nije samo koliko jedemo, nego i kakvu hranu biramo
